魚肉の練り製品において、弾力を出すために加えられる物質はどれか。

2026年4月28日

食塩を加えて練ることで塩溶性たんぱく質が溶け出し、独特の足（弾力）が出る。

大量調理における「スチームコンベクションオーブン」の自動洗浄機能のメリットはどれか。

ヒスタミン食中毒の原因となりやすい魚種はどれか。