HOMELv008 ヒスタミン食中毒の原因となりやすい魚種はどれか。 2026年4月28日 赤身魚に含まれるヒスチジンが細菌によりヒスタミンに変化し中毒を起こす。 魚肉の練り製品において、弾力を出すために加えられる物質はどれか。 HACCPにおいて、モニタリングの結果が許容限界を外れた場合に行う処置はどれか。