野菜の細胞壁を構成し、食感を左右する成分はどれか。

2026年4月28日

ペクチンやセルロースは植物の細胞を繋ぎ、加熱による変化で食感が変わる。

大量調理における「クックサーブ」方式の欠点はどれか。

「大量調理施設衛生管理マニュアル」で推奨される、肉・魚・野菜の洗浄順序として正しいものはどれか。