調理従事者が下痢や発熱などの症状がある場合に取るべき行動はどれか。

2026年4月28日

感染源となる可能性があるため、症状がある場合は調理作業から外れるのが原則。

豆腐の製造過程で「おから」として分離される成分はどれか。

HACCPの7原則において、各CCPで管理すべき数値を何と呼ぶか。