HOMELv007 「リエ(Lier)」という用語の調理工程における意味はどれか。 2026年4月28日 卵黄や生クリーム、ルウなどを用いてソースやスープに濃度やとろみをつけること。 殺菌方法の一つ「UHT法」とは何を指すか。 カラメル化反応が起こる主な成分はどれか。