フランス料理で「エチュベ（Etuvée）」とはどのような調理法か。

2026年4月28日

バターや少量の液体を加え、密閉した鍋で素材自体の持つ水分を利用して加熱する技法。

サラダドレッシングにおいて、油と酢が分離しにくい「半永続的乳化」の例はどれか。

ジャガイモの芽や緑色の部分に含まれる自然毒の名前はどれか。