サラダドレッシングにおいて、油と酢が分離しにくい「半永続的乳化」の例はどれか。

2026年4月28日

卵黄（レシチン）という乳化剤の働きにより、安定して混ざり合った状態を維持する。

コンソメ・ダブル（Consomme double）とはどのようなコンソメか。

フランス料理で「エチュベ（Etuvée）」とはどのような調理法か。