HOMELv009 伝統的なソース・ホランデーズを作る際、澄ましバターを加える時の卵黄の状態はどれか。 2026年4月28日 卵黄を湯煎で温め、空気を抱き込ませてからバターを少しずつ加えて乳化させる。 「大量調理施設衛生管理マニュアル」における、調理後の食品の提供期限の原則はどれか。 ビタミンB1の吸収を助けるアリシンを多く含む食品はどれか。