ソース・モルネーは、ベシャメルソースに何を加えて仕上げたものか。

2026年4月28日

ベシャメルにグリュイエールチーズやエメンタールチーズ、卵黄を加えた濃厚なソース。

「パーシャルフリージング」の温度帯として適切なものはどれか。

揚げ物の油の中に水分が入ると激しく跳ねる理由はどれか。