HOMELv001 中華麺特有の風味と黄色い色調を出すために加えられるアルカリ性水溶液はどれか。 2026年4月28日 かんすい(炭酸カリウムや炭酸ナトリウム)が小麦のフラボノイド色素と反応して黄色くなる。 うどんのコシを出すために重要な、小麦粉に含まれるたんぱく質の名称はどれか。 生そばをゆでる際、麺が浮き上がってきた状態を指す一般的な名称はどれか。