HOMELv002 でんぷんに水を加えて加熱し、糊のような状態に変化することを何というか。 2026年4月28日 でんぷんが吸水・加熱によって膨潤し、粘度を増す現象を糊化(アルファ化)という。 中華麺の製造工程で、生地をローラーに通して板状にする工程を何と呼ぶか。 HACCPの考え方を取り入れた衛生管理において、最も重要とされる管理手法はどれか。