HOMELv004 そば打ちの「水回し」が完了した目安として最も適切な状態はどれか。 2026年4月28日 粉全体に水が行き渡り、均一な小さな粒(おから状)になった時が次の練り工程へ移る合図である。 食品衛生責任者の選任義務がある施設はどれか。 手打ちうどんの塩分濃度について、夏場に濃度を高くする主な理由はどれか。