HOMELv004 手打ちうどんの塩分濃度について、夏場に濃度を高くする主な理由はどれか。 2026年4月28日 高温時はグルテンが緩みやすいため、塩分を増やして生地の弾力と粘りを調整する。 そば打ちの「水回し」が完了した目安として最も適切な状態はどれか。 中華麺に「かんすい」を加えた際、小麦のフラボノイドと反応して生じる色の変化はどれか。