HOMELv004 中華麺に「かんすい」を加えた際、小麦のフラボノイドと反応して生じる色の変化はどれか。 2026年4月28日 アルカリ性のかんすいは、小麦に含まれるフラボノイド色素を黄色に変化させる。 手打ちうどんの塩分濃度について、夏場に濃度を高くする主な理由はどれか。 食中毒を引き起こす細菌の中で、酸素がない環境で増殖する「偏性嫌気性菌」はどれか。