手打ちそばで、包丁の重みを利用して一定の幅で切る際にガイドとして使う道具はどれか。

2026年4月28日

こま板を定規のように使い、包丁を傾けて板をずらしながら均等な太さに切る。

小麦粉を全粒粉にすることで摂取量が増える、胚芽や表皮に含まれる主な栄養素はどれか。

そばのつゆ（かえし）に使用する「本返し」と「生返し」の違いは何か。