ラーメンの麺の「加水率」が高い場合（多加水麺）の特徴として正しいものはどれか。

2026年4月28日

加水率が高い麺は柔らかく滑らかで、喉越しが良いという特徴を持つ。

中心温度計を用いて加熱殺菌を確認する場合、測定すべき場所はどこか。

うどんの薬味として使われる「おろしショウガ」の辛み成分はどれか。