そば打ちの「地延し」において、生地の厚さを均一にするために行う確認方法はどれか。

2026年4月28日

生地の表面を手のひらで軽く撫でることで、微小な厚みの差を感じ取って修正する。

揚げ玉（天かす）がそばのつゆに与える調理学的な効果はどれか。

「だし」を取る際に使われる昆布のうま味成分はどれか。