揚げ玉（天かす）がそばのつゆに与える調理学的な効果はどれか。

2026年4月28日

揚げ玉から溶け出す油分が、醤油の角を取り、つゆに深みと満足感を与える。

食品の製造・加工・調理において使用が認められている物質を何と呼ぶか。

そば打ちの「地延し」において、生地の厚さを均一にするために行う確認方法はどれか。