HOMELv007 小麦粉を練った生地を水の中で揉んだ際、最後に残る塊は何の成分か。 2026年4月28日 でんぷんが水に溶け出した後、水に不溶なたんぱく質であるグルテンが残る。 「だし」を取る際に使われる昆布のうま味成分はどれか。 「乾熱滅菌」と「高圧蒸気滅菌」のうち、麺類の製造器具の消毒に適さないのはどれか。
