HOMELv007 「乾熱滅菌」と「高圧蒸気滅菌」のうち、麺類の製造器具の消毒に適さないのはどれか。 2026年4月28日 乾熱滅菌は高温で長時間を要するため、焦げや変形の恐れがある木製道具等には向かない。 小麦粉を練った生地を水の中で揉んだ際、最後に残る塊は何の成分か。 パスタ料理の「エマルジョン(乳化)」において、ゆで汁を加える主な目的はどれか。