HOMELv007 パスタ料理の「エマルジョン（乳化）」において、ゆで汁を加える主な目的はどれか。 2026年4月28日 ゆで汁に含まれるでんぷん質が乳化剤の役割を果たし、ソースと油を均一に混ぜ合わせる。 「乾熱滅菌」と「高圧蒸気滅菌」のうち、麺類の製造器具の消毒に適さないのはどれか。 名古屋名物の「きしめん」において、その特徴的な形状の定義（JAS規格）は何mm以上か。
