HOMELv009 麺の「腰（コシ）」を物理的に定義したとき、最も適切な表現はどれか。 2026年4月28日 コシとは、押し返す力（弾性）と伸びる力（粘性）が共存した状態を指す。 「しいたけ」のうま味成分であり、乾燥させることで増加する成分はどれか。 「サルモネラ属菌」の主な汚染源となりやすい食品はどれか。
