HOMELv011 うどんの「色」を白く仕上げるために、原料の小麦粉に求められる条件はどれか。 2026年4月28日 灰分(ミネラル)が少ないほど、焼き上がったパンや茹でた麺の色は白く冴える。 そば打ちで、延した生地を畳む際に振る「打ち粉」に求められる最も重要な性質はどれか。 麺を茹でる際、表面の「ぬめり」が発生する主な原因はどれか。