HOMELv011 うどんを茹でる際、途中で冷水をさす行為によって期待される麺の状態はどれか。 2026年4月28日 急激な温度変化を与えず、表面の過加熱を防ぎながら内部まで熱を均一に伝える補助とする。 つゆの「かえし」を長期間寝かせる「熟成」の効果として正しいものはどれか。 食品衛生法において、営業者が「検食」を行う主な目的はどれか。