食品衛生法において、営業者が「検食」を行う主な目的はどれか。

2026年4月28日

集団給食等において、万が一食中毒が発生した際の調査用として2週間程度冷凍保存する。

うどんを茹でる際、途中で冷水をさす行為によって期待される麺の状態はどれか。

そば打ちの「切り」において、包丁を前方へ押し出すように切る理由として適切なものはどれか。