HOMELv012 そば打ちの「切り」において、包丁を前方へ押し出すように切る理由として適切なものはどれか。 2026年4月28日 真上から叩き切ると断面が潰れて食感が悪くなるため、滑らせるように切って角を立たせる。 食品衛生法において、営業者が「検食」を行う主な目的はどれか。 「上新粉」と「白玉粉」の原料の違いとして正しいものはどれか。
