「上新粉」と「白玉粉」の原料の違いとして正しいものはどれか。

2026年4月28日

上新粉はうるち米を粉にしたもの、白玉粉はもち米を加工したものである。

そば打ちの「切り」において、包丁を前方へ押し出すように切る理由として適切なものはどれか。

パスタの乾燥工程において、高温短時間乾燥（HT）のメリットはどれか。