パスタの乾燥工程において、高温短時間乾燥（HT）のメリットはどれか。

2026年4月28日

高温で乾燥させることでグルテンの構造が強固になり、独特の歯ごたえが生まれる。

「上新粉」と「白玉粉」の原料の違いとして正しいものはどれか。

「カンピロバクター」の死滅条件として正しいものはどれか。