HOMELv014 肉を加熱した際に起こる「収縮」の主な原因となるタンパク質はどれか。 2026年4月30日 加熱によりコラーゲンが収縮し、その後ゼラチン化する過程で肉の食感が大きく変化する。 原料原産地表示において、3カ国以上の国から輸入した原料を混合し、上位2カ国までを表示する場合の書き方はどれか。 棚卸資産の評価において、時価が取得原価よりも下落した場合に時価で評価する方法はどれか。