油脂の「酸価（AV）」が示す指標として正しいものはどれか。

2026年4月30日

酸価は油脂の加水分解によって生じる遊離脂肪酸の量を示し、精製度や劣化の指標となる。

物流における「標準パレット」のサイズ（T11型）として正しいものはどれか。

食品衛生法に基づき、HACCPの考え方を取り入れた衛生管理の対象外となるのは誰か。