HOMELv022 天ぷらを揚げる際、食材から水分が抜けていく現象は何と呼ばれるか。 2026年4月30日 食材内の水分が水蒸気となって放出され、代わりに周囲の油が入り込むことでサクッとした食感になる。 生鮮食品の名称表示において、一般的な名称以外の表示方法として適切なものはどれか。 棚卸資産(在庫)が1年間に何回入れ替わったかを示す指標はどれか。