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Lv022

「Lv022」の記事一覧

煮物を作る際、「さしすせそ」の順に調味料を入れるのが良いとされる理由のうち、砂糖を先に入れる理由は何か。

砂糖は塩に比べて分子が大きく浸透が遅いため、先に塩を入れると組織が引き締まって砂糖が入りにくくなる。

2026年5月21日

油脂の性質において、油脂1gをけん化するのに必要な水酸化カリウムの量を何というか。

けん化価は油脂を構成する脂肪酸の平均分子量（鎖の長さ）を知るための指標となる。

2026年5月21日

食品表示法において、食物アレルギーを引き起こす割合が高い、または症状が重篤なため表示が「推奨（任意）」されているものはどれか。

くるみは2023年から義務化されたが、大豆や鶏肉などは現在も表示が推奨されている「特定原材料に準ずるも…

2026年5月21日

医師法により、医師が死亡診断書を交付できるのはどのような場合か。

死亡診断書は自ら診察していた患者が、その病気に関連して死亡した際に医師が作成するものである。

2026年5月21日

天ぷらの衣を混ぜる際、箸で「たたくように」混ぜてはならない理由は何か。

激しく混ぜたり練ったりすると小麦粉のグルテンが強く出てしまい、揚げ上がりが重くベタついてしまう。

2026年5月21日

フランス料理において、魚料理（ポアソン）の後に肉料理（ヴィアンド）が出る形式のコースを何と呼ぶか。

フルコースでは、前菜から始まり魚料理と肉料理の両方の主菜が含まれるのが一般的である。

2026年5月21日

生肉の調理に使用した包丁やまな板の洗浄・消毒において、最も不適切な方法はどれか。

流水のみでは菌は除去できず、汚れたタオルを使用することでさらに汚染を広げるリスクがある。

2026年5月21日

大豆製品の「豆腐」を作る際、凝固剤として用いられる「にがり」の主成分はどれか。

伝統的なにがりの主成分は塩化マグネシウムであり、豆乳のたんぱく質を素早く凝固させる。

2026年5月21日

鉄分の吸収を促進する働きがある栄養素の組み合わせはどれか。

植物性食品の非ヘム鉄は、ビタミンCや動物性たんぱく質と一緒に摂ることで吸収率が高まる。

2026年5月21日

国民健康・栄養調査において、対象となる世帯を抽出する基となる調査はどれか。

国民健康・栄養調査は、国民生活基礎調査で設定された単位区から無作為に抽出された世帯を対象に行われる。

2026年5月21日