魚の煮付けにおいて、霜降り処理を行う主な目的はどれか。

2026年4月30日

熱湯をかけることで表面のタンパク質を凝固させ、臭みの原因となる血液やヌメリを除去する。

糖質の代謝を助けるビタミンとして最も重要なものはどれか。

HACCPの7原則において、CCP（重要管理点）の決定に続く手順はどれか。