食肉の熟成において、保水性や風味が増す主な要因はどれか。

2026年4月30日

酵素の働きによってタンパク質が分解され、旨味成分であるアミノ酸が増加するためである。

黄色ブドウ球菌が産生する毒素で、加熱しても壊れにくいものはどれか。

抗酸化作用を持ち、細胞膜の酸化を防ぐ脂溶性ビタミンはどれか。