HOMELv006 食品の製造工程において、原材料から製品までの履歴を追跡できる仕組みはどれか。 2026年4月30日 トレーサビリティは「追跡可能性」を意味し、食の安全性を確保するための重要な仕組みである。 乳化剤を使わずに、卵黄の性質を利用して油と水分を混ぜ合わせる調理例はどれか。 芽胞を形成する細菌で、真空パック食品において特に警戒すべき菌はどれか。