揚げ物の工程で、油が劣化し細かな泡が消えにくくなる現象を何と呼ぶか。

2026年4月30日

油の酸化や熱劣化が進むと、気泡が消えにくくなるカミング現象が発生する。

必須アミノ酸のバランスを評価する指標で、100に近いほど良質とされるものはどれか。

ISO22000とHACCPの主な違いとして、適切な説明はどれか。