HOMELv007 必須アミノ酸のバランスを評価する指標で、100に近いほど良質とされるものはどれか。 2026年4月30日 食品中に含まれる必須アミノ酸の充足率を示す指標であり、100が満点とされる。 豆腐の製造において、豆乳を凝固させるために使われる「にがり」の主成分はどれか。 揚げ物の工程で、油が劣化し細かな泡が消えにくくなる現象を何と呼ぶか。