HOMELv007 豆腐の製造において、豆乳を凝固させるために使われる「にがり」の主成分はどれか。 2026年4月30日 にがりの主成分は海水から塩を除いた後の塩化マグネシウムであり、タンパク質を凝固させる。 ATPふき取り検査(ルミテスター等)で測定している物質は何か。 必須アミノ酸のバランスを評価する指標で、100に近いほど良質とされるものはどれか。