HOMELv009 じゃがいもを揚げた際に生成される、発がん性が疑われている物質はどれか。 2026年4月30日 アミノ酸の一種であるアスパラギンと還元糖が高温調理により反応してアクリルアミドが生成される。 甲状腺ホルモンの構成成分となる微量ミネラルはどれか。 食品衛生法において、営業者が遵守すべき「一般衛生管理」の根拠となる基準はどれか。