食品の水分活性（Aw）を下げて保存性を高める方法として、誤っているものはどれか。

2026年4月30日

加圧自体は水分活性を下げる直接的な要因ではなく、脱水や溶質の添加が有効である。

HACCPの7原則において、CCPでのモニタリングの結果、逸脱が確認された際に行う措置はどれか。

米の「うるち米」と「もち米」のデンプン構成の違いについて、正しいものはどれか。