HOMELv017 肉を「塩析」してハムやソーセージを作る際、加えられる主な成分はどれか。 2026年4月30日 食塩によるタンパク質の溶出と、発色剤（亜硝酸ナトリウム等）による固定で特有の食感と色が生まれる。 「トランス脂肪酸」の摂取を控えるべき理由として、最も適切なものはどれか。 「コデックス委員会」とはどのような組織か。
