小麦粉のタンパク質「グルテン」の形成を促進させるために加えるものはどれか。

2026年4月30日

食塩を加えることでグルテンの網目構造が引き締まり、弾力と粘りが増す。

ボツリヌス菌の毒素を不活化するために必要な加熱条件はどれか。

ビタミンKの主な生理作用として正しいものはどれか。