「揚げ物」において；油の劣化（酸化）を示す指標として使われるのはどれか。

2026年4月30日

油が酸化して遊離脂肪酸が増えると酸価（AV）が高くなり；品質低下の目安となる。

タンパク質を構成している最小単位の物質はどれか。

「買い物難民」問題に対し；惣菜企業が行っている直接的な対策はどれか。