天ぷらの衣を混ぜすぎると、小麦粉から何が形成されて食感が悪くなるか。

2026年5月2日

混ぜすぎによりタンパク質のグルテンが形成され、粘りが出てサクサク感が失われます。

学校給食の標準的な献立において、カルシウムの給与目標量は1日の必要量の何％か。

油脂の酸化安定性を評価する指標として用いられないものはどれか。