HOMELv005 油脂の酸化安定性を評価する指標として用いられないものはどれか。 2026年5月2日 ケン化価は油脂を構成する脂肪酸の分子量の大小を示す指標です。 天ぷらの衣を混ぜすぎると、小麦粉から何が形成されて食感が悪くなるか。 ビタミンB1が欠乏することによって起こる疾患はどれか。