HOMELv006 茶の抽出液において、旨味成分のテアニンと苦味成分のカフェインが結合してできる複合体は何に関与するか。 2026年5月3日 テアニンとカフェインが結合することで、カフェイン単独の刺激が抑えられる。 「深蒸し煎茶」の製造において、蒸し時間が長くなることで減少する成分はどれか。 お茶を飲むと喉越しに感じる「収斂味」の主な原因物質はどれか。