カテキンの構造中で、ガロイル基を持つ「エステル型カテキン」に共通する味の特徴はどれか。

2026年5月3日

ガロイル基を持つエステル型は、遊離型カテキンに比べて非常に強い渋味と苦味を持つ。

一般的に「二煎目」を淹れる際、一煎目よりもお湯の温度を高くし、待ち時間を短くする理由は何か。

1990年代以降、色沢が良く「天然玉露」の別名を持つ「あさつゆ」を親に持つ交配種が増えた主な理由は何か。