煎茶の製造において、葉の表面を乾燥させつつ、水分を内部から外部へ拡散させる現象を何というか。

茶器の「急須」において、注ぎ口の反対側ではなく横に持ち手がついている「横手」の形状はどこの国で最も一般的か。