冷たい水で淹れる「水出し緑茶」が、お湯で淹れた場合に比べてビタミンCをより多く保持できる理由は何か。

仕上げ茶の「火入れ」において、ドラム式の乾燥機を使用する場合、茶葉が直接金属面に触れて焦げるのを防ぐための工夫はどれか。