麹造りの工程において、麹菌の増殖による発熱を抑えるために麹を小分けにする作業はどれか。

2026年5月4日

盛りは、麹を「蓋」や「箱」に小分けにして温度管理を行う工程である。

灘の銘水「宮水」に豊富に含まれ、発酵を促進する成分はどれか。

「生貯蔵酒」の正しい定義はどれか。